30 Aralık 2011

İYİ SENELER :)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))



Bizleri nelerin beklediğini bilmediğimiz bir yıl için hepimiz ne kadar heyecanlıyız değil mi? Belki çok kötü belki de çok iyi bir yıl bizi bekliyor. Ama bilmiyoruz işte... İnsan bilmediği bir şey için bu kadar sevinir mi? Neden çünkü insan olmak demek hep içinde iyi umutlar yeşertmek demek bence. Eğer umudunuz kaybolursa sadece nefes alan bir canlıdan öteye gidemeyiz. Şu an konumunuz ne olursa olsun, işsiz, işli, paralı, parasız, sağlıklı ya da sağlıksız her ne olursa olsun yeni yıla umutla girin. Herkesin dilediği barış, sağlık, mutluluk, para, aşk, huzur...vs gibi klişeleşmiş cümleleri kurmayacağım ben. Benim tek istediğim hep içimde bir yerde beni ayakta tutacak kadar bile küçük bir umudum olsun. Ve tabi ki sevdiklerim hep yanımda olsun :)))


26 Aralık 2011

FRAMBUAZLI KAKAOLU PASTA



    Ben bu aralar pastalara çok merak sarmış durumdayım görüldüğü gibi :)) Ama bu pasta da kayınpederimin doğum günü için hazırlandı. Kalabalık olduğumuz için 24cm'lik kalıp kullandım. Tam 15 kişilik kocaman bir pasta oldu. Pasta yapmak kesinlikle her iş de olduğu gibi pratiklik istiyor. Yatıkça daha güzel pandispanyalarınız oluyor. Süsleme tekniğiniz gelişiyor. Daha da hızlanıyorsunuz. Aramızda pasta yapmaya başlayacak kişiler var ise gözlerini korkutmasınlar derim ve bir an önce başlasınlar. İlk denemeleri hüsranla sonuçlanabilir ama devam etsinler. İşte tarif;

Pandispanya; (24 cm'lik kelepçeli kalıp için)

4 adet oda sıcaklığında iri boy yumurta
4 Türk kahvesi fincanı toz şeker
3 Türk kahvesi fincanı un
25 gr kakao
1 Türk kahvesi fincanı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı kaynar su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya



Kreması:

2,5 su bardağı süt
1 çay bardağı toz şeker
1,5 çay bardağı un
2,5 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
1 adet yumurta sarısı
1 paket sade krem şanti
1 paket kakaolu krem şanti

Çikolata Ganaj:

200 ml kutu krema
100 gr bitter çikolata

Hazırlanışı:

     Öncelikle yumurta aklarını cam veya çelik bir kasede bembeyaz ve katı kıvama gelinceye kadar çırpalım. Toz şekerin yarısını ekleyip şeker eriyinceye kadar çırpalım. Ayrı bir kapta kalan şekeri kabın bir kenarına, yumurta sarılarını diğer tarafa koyalım ve kaynar suyu şekerin olduğu tarafa koyup hepsini hızlıca çırpmaya başlayalım. 6-7 dk. kadar çırpalım. Şeker eriyince yağı ve yoğurdu ekleyip çok az çırpalım.
Toz malzemelerin hepsini birlikte eleyip, yumurta akları ve sarıları ile birleştirerek çırpma teli ile az daha çırpalım. (bu aşamada mikser yerine çırpma teli kullanıyoruz) Tabanına yağlı kağıt serdiğimiz kelepçeli kalıba dökerek, (kabın kenarlarını kesinlikle yağlamıyoruz) ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dk. kadar pişiriyoruz. Fırına koymadan önce kalıbı bir kaç kez tezgaha sertçe vuralım ki içindeki hava kabarcıkları çıksın. (Benim fırınım için pişirme süresi 30 dk. yeterli oluyor belki sizin fırınınız için 45dk. veya 1 saat sürebilir. Ben alt-üst turbo da çalıştırıyorum. Ama internette araştırdığım bilgilerde kesinlikle turbo ayarını açmayın diye yazıyor. Bir keresinde açmadan denedim ama hiç bir şekilde kabarmadı. Bu kesinlikle fırından fırına değişiklik gösteriyor. Sizde bir çok deneme yaparak kendi pandispanyanızı pişirmenin doğru yolunu bulabilirsiniz.) Pişen pandispanyanızı fırından hemen çıkartmayın. Fırının kapağını hafif aralayıp 2-3 dk. kadar fırında bekletin. Fırından çıkarttığımız pandispanyayı kalıbın kenarlarından bıçak yardımıyla sıyıralım ve kalıbın içinde 10 -15 dk. soğumaya bırakalım. Daha sonra bir telin üzerine kalıptan çıkartıp tersine çevirelim ve soğumaya bırakalım. (Streç filme sarıp 1 gece dolapta bekletebilirsiniz.)

     Krem şanti hariç bütün malzemeyi bir tencereye alıp ocakta çırpma teli ile karıştırarak pişiriyoruz. Pişen krema ılıdığında 1 su bardağından 1 parmak az süt ile hazırladığımız sade krem şantiyi kremanın içine koyup mikser ile 3-4 dk. çırpıyoruz. Ve gene hem pastanın içi hem de dışı için kullanacağımız kakaolu krem şantiyi 1 bardak soğuk süt ile hazırlıyoruz. Bu aşamalardan sonra pastayı katlandırmaya sıra geldi. Yoğurtlu pandispanya yaptığımız için ayrıca kekini ıslatmamıza gerek kalmıyor. Ama ben bu sefer ılık şekerli su ile çok hafif ıslattım. Islatma işlemini yumurta fırçası ile yaptım. Bir yemek kaşığı kakaolu kremşanti den alıp pandispanyanın üzerine yayıyoruz. Hazırladığımız kremanın yarısını koyup yayıyoruz ve üzerine dilediğiniz meyveleri koyabilirsiniz. Ben frambuaz kullandım. İkinci pandispanya katını koyup tekrar elimizle bastırıyoruz. Bir yemek kaşık kakaolu kremşantiyi yayıyoruz.Ve kalan kremayı koyup frambuazı  yerleştiriyoruz. Üçüncü ve son katı koyup tekrar bastırıyoruz. Çok hafif tekrar ıslatıp kelepçeli kalıbı açmadan bir bıçak yardımıyla kenarından bir tur sıyırarak dönüyoruz. Ve kelepçeli kalıbı açtığımızda karşımıza dümdüz bir kalıp çıkıyor. Kalan krem şanti ile ince bir tabaka etrafını sıvıyoruz. . Pastanın dışını kapladıktan sonra tekrar dolapta 2 saat kadar bekletiyoruz. Dolapta 1-2 saat beklettikten sonra dışını çikolata ganaj ile kaplıyoruz. Çikolata ganajı ise şöyle hazırlıyoruz; kremayı teflon bir tavada kaynama noktasına gelene kadar ısıtıyoruz. Ocağın altını kapatıp içine çikolatayı atıp karıştırarak erimesini sağlıyoruz. İyice soğuduktan sonra pastanın üstüne döküyoruz. Dilediğimiz süslemeyi yapıp dolapta 3-4 saat bekletiyoruz. Afiyet olsun...

19 Aralık 2011

HAVUÇLU NEMLİ KEK





Hafta sonunun biriken tarifleri ile herkese merhaba...

Sosyete mantısı, elmalı kurabiye, havuçlu nemli kek... Bu tarifleri çoğu kişi eminim çok iyi biliyordur. Ama ben her tarifin bloğumun içinde olmasını istiyorum. Bu nedenle de basit, zor ayrımı yapmıyorum. Belki yemek yapmaya yeni başlayanlar vardır aramızda :))) Onlara yardımcı olması dileğiyle...

Havuçlu ıslak kek, Hafif Tarif sitesinden. Görseli çok hoşuma gittiği için denemeğe hemen koyuldum. Ve hislerimde de yanılmadığımı bir kez daha anladım.

12 adet

Malzemeler:

2 adet yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı ince rendelenmiş havuç
Yarım su bardağı iri doğranmış ceviz
Yarım çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tarçın
1 su bardağı un
Yarın çay kaşığı toz zencefil
1/2 çay kaşığı karbonat

Yumurta ve şeker iyice çırpılır. Un, tuz, karbonat, tarçın ve zencefil bir kapta karıştırılır. Eleyerek karışıma eklenir ve çırpmaya devam edilir. Sıvı yağda eklenip karıştırmaya devam edilir. Havuç ve ceviz karışıma konulup tahta kaşık ile iyice karıştırılır. Top kek kalıplarına 3/4 oranında doldurulur. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15 dk. pişirilir. Üzerine arzuya göre labneli krema hazırlayabilirsiniz. 1 paket labne mikser ile 2-3 dk. çırpılır. 5 yemek kaşığı şeker ve1 paket vanilya eklenip şeker eriyene kadar çırpmaya devam edilir. İsterseniz kaşık ile ya da sıkma torbası ile keklerin üstü süslenir. Afiyet olsun...

ELMALI KURABİYE





35 adet

Malzemeler:

1 paket oda sıcaklığında margarin
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı kadar un
3 adet elma (iç harcı)
1 çay bardağı toz şeker
İri parçalanmış ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
Pudra şekeri (üzeri için)

Hazırlanışı:

Öncelikle iç harcını hazırlayalım ki biz hamuru yoğururken o da bir kenarda soğusun. Elmaların kabuklarını soyup rendenin iri tarafı ile rendeleyelim. Teflon tavada rendelemiş elmaları ve şekeri saldığı suyu çekene kadar ara ara karıştırarak pişirelim. (Eğer elmalarınız çok tatlı ise şeker miktarını azaltabilirsiniz ya da ekşi ise arttırabilirsiniz). ocağın altını kapattıktan sonra hafisi ılınınca 1 tatlı kaşığı tarçını ve cevizi ekleyip karıştıralım.

Margarini, ayçiçek yağını ve yoğurdu öncelikle elimizle birbirine yedirelim. Daha sonra kabartma tozunu ekleyelim. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayalım. Hamuru merdane ile açıp kenarı tırtıklı bir rulo kesici ile ya da kare bir kalıp ile keselim. Ortasına elmalı harcı koyup çapraz kapatalım. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar yaklaşık 20 dk. pişirelim. Ilındıktan sonra üzerine süzgeç yardımı ile pudra şekeri serpelim. Afiyet olsun...

SOSYETE MANTISI


8 kişilik

Malzemeler:

6 adet taze günlük yufka
500 gr yağsız kıyma
4 adet çarliston biber
2 adet domates
1 adet büyük boy soğan
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber

Hazırlanışı:

Minik küpler halinde doğradığımız soğanları yarım çay bardağı sıvı yağ ile hafif pembeleşene kadar kavuruyoruz. Minik doğradığımız çarliston biberleri de ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Kıymayı da ekleyip pişene kadar harlı ateşte pişiriyoruz. Pişmesine 7-8 dk. kala kabukları soyulmuş ve minik küpler şeklinde doğradığımız domatesleri ekliyoruz. Domatesler hafif eridiği zaman tuzunu, karabiberini, kırmızı biberi atıp ocağın altını kapatıyoruz. Soğuması için bir kenara alıyoruz.

Yufkaları dört eşit parçaya bölüyoruz. Toplamda 24 dilim üçgen çıkacaktır. Her bir dilimin geniş tarafına iç harçtan 1 yemek kaşığı kadar koyup yayıyoruz. ( Özellikle dikkat etmemiz gereken bir nokta var. İç harcı çok fazla koymayın.) Ne çok sıkı ne de çok gevşek olacak şekilde sarıyoruz. Kızgın yağda kızartıp havlu kağıt üzerine alıyoruz. Dört eşit parçaya kesip borcama diklemesine diziyoruz. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos yapıp servise sunuyoruz. Yoğurduğu döktükten hemen sonra servis ediniz, eğer bekletirseniz çıtırlığını kaybedecektir.Afiyet olsun...

16 Aralık 2011

PRENSESLERİN DOĞUMGÜNÜ PASTASI


    15 Aralık 2009, bu iki küçük mucizeyi yüce Allahım bizlere hediye etti. Halalarına dünyanın mutluluğunu yaşattılar. İlk kelimeleri, ilk gülüşleri, ilk adımları hepsi bizim için tarifsiz anlardı. Onlara bir yandan birşeyler öğretirken aslında farkettim ki onlar bize aslında çok şey öğretiyorlar. Karşılıksız sevgiyi, sabrı, yaptıkları küçük hareketlerle yüzümüzde bıraktıkları o kocaman gülümsemeyi, daha neler neler...

İki yaşına girdiler. Oysa ne kadar da dün gibi doğdukları o an. Zamanın su gibi aktığınıda öğrettiler...

Yüce Allahım onlara dünyanın bütün güzellikleri sunsun, onları hep iyi insanlarla karşılaştırsın, kalplerinde hep merhamet, sevgi, iyilik olsun, iki kardeş hayatta hep birlikte olsun, hep yanımızda olsun... İyi ki doğdunuz iyiki ben sizin halanızım prenseslerim :)))

Doğum gününden bir kaç fotoğrafı da sizlerle paylaşmak istedim....


Babacığım ve Yağmur


Asmin ve ben



Anneciğim ve bir tanecik eşim :)


Ağbim ve eşi Berfu

      Duygusallağım üzerimde gene :) havayı biraz dağıtalım artık. Prenseslerin doğum günü için yaptığım pastanın resmini paylaştım sizinle. Pastanın tarifi daha önce yaptığım yaş pasta ile aynı. Sadece pandispanyası kakaolu ve süslemesi değişik. Ve bu seferki daha güzel oldu diyebilirim. Her yapışımda pandispanyalarım daha iyi oluyor. Kesinlikle sizde benim gibi ilk yapışınızda başaramayanlardansnız asla pes etmeyin. Denedikçe eliniz alışıyor, fırınınızın ayarını ona göre ayarlıyorsunuz. Görseller o kadar iyi değil ama o kargaşada çekebildiğimin en iyisini çekmeye çalıştım. Ağbim bonibon tarlası pastamı çok beğendiği için bizim pastanın üstüne de bonibon koy dedi. :)))) Hem kızların çok hoşuna gider diyince bende koydum ama bu sefer etrafını rulokat ile değil Eti Hoşbeş ile çevreledim. Size bir uyarım olacak bayanlar, bonibonu ve gofreti pastayı servis etmeden yarım saat veya bir saat önce yerleştirin. Çünkü daha önce yaptığım bonibon tarlası pastamda rulokatlar yumuşamıştı. Neyse bu da bize ders olsun :)))) Bu seferki çıtır çıtırdı ama :)

Pandispanya; (18 cm'lik kelepçeli kalıp için)

3 adet oda sıcaklığında iri boy yumurta
3 Türk kahvesi fincanı toz şeker
3 Türk kahvesi fincanı un
1 Türk kahvesi fincanı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı kaynar su
2 yemek kaşığı tepeleme kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Kreması:

2 su bardağı süt
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı un
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
1 adet yumurta sarısı
1 paket sade krem şanti (yarısını kullanacağız)

Hazırlanışı:

Öncelikle yumurta aklarını cam veya çelik bir kasede bembeyaz ve katı kıvama gelinceye kadar çırpalım. Toz şekerin yarısını ekleyip şeker eriyinceye kadar çırpalım. Ayrı bir kapta kalan şekeri kabın bir kenarına, yumurta sarılarını diğer tarafa koyalım ve kaynar suyu şekerin olduğu tarafa koyup hepsini hızlıca çırpmaya başlayalım. 6-7 dk. kadar çırpalım. Şeker eriyince yağı ve yoğurdu ekleyip çok az çırpalım.
Toz malzemelerin hepsini birlikte eleyip, yumurta akları ve sarıları ile birleştirerek çırpma teli ile az daha çırpalım. (bu aşamada mikser yerine çırpma teli kullanıyoruz) Tabanına yağlı kağıt serdiğimiz kelepçeli kalıba dökerek, (kabın kenarlarını kesinlikle yağlamıyoruz) ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dk. kadar pişiriyoruz. (Benim fırınım için pişirme süresi 30 dk. yeterli oluyor belki sizin fırınınız için 45dk. veya 1 saat sürebilir. Ben alt-üst turbo da çalıştırıyorum. Ama internette araştırdığım bilgilerde kesinlikle turbo ayarını açmayın diye yazıyor. Bir keresinde açmadan denedim ama hiç bir şekilde kabarmadı. Bu kesinlikle fırından fırına değişiklik gösteriyor. Sizde bir çok deneme yaparak kendi pandispanyanızı pişirmenin doğru yolunu bulabilirsiniz.) Pişen pandispanyanızı fırından hemen çıkartmayın. Fırının kapağını hafif aralayıp 2-3 dk. kadar fırında bekletin. Fırından çıkarttığımız pandispanyayı kalıbın kenarlarından bıçak yardımıyla sıyıralım ve kalıbın içinde 10 -15 dk. soğumaya bırakalım. Daha sonra bir telin üzerine kalıptan çıkartıp tersine çevirelim ve soğumaya bırakalım. (Streç filme sarıp 1 gece dolapta bekletebilirsiniz. Ama ben 3 saat kadar beklettikten sonra 3 parçaya böldüm. Gayet düzgün bir şekilde kesildi.)

Krema için;

Krem şanti hariç bütün malzemeyi bir tencereye alıp ocakta çırpma teli ile karıştırarak pişiriyoruz. Pişen krema ılıdığında 1 su bardağından 1 parmak az süt ile hazırladığımız krem şantinin yarısını kremanın içine koyup mikser ile 3-4 dk. çırpıyoruz. Kalan krem şantiyi pastanın dış kaplaması için kullanacağız. Bu nedenle biraz dolapta beklemesi daha iyi olacaktır. Bu aşamalardan sonra pastayı katlandırmaya sıra geldi. Yoğurtlu pandispanya yaptığımız için ayrıca kekini ıslatmamıza gerek kalmıyor. Ama ben bu sefer ılık şekerli su ile çok hafif ıslattım. Islatma işlemini yumurta fırçası ile yaptım. Hazırladığımız kremanın yarısını koyup yayıyoruz ve üzerine dilediğiniz meyveleri koyabilirsiniz. Ben muz ve içi pirinç patlaklı çikolatalı top kullandım. İkinci pandispanya katını koyup tekrar elimizle bastırıyoruz. Ve kalan kremayı koyup muzu ve çikolatayı yerleştiriyoruz. Üçüncü ve son katı koyup tekrar bastırıyoruz. Çok hafif tekrar ıslatıp kelepçeli kalıbı açmadan bir bıçak yardımıyla kenarından bir tur sıyırarak dönüyoruz. Ve kelepçeli kalıbı açtığımızda karşımıza dümdüz bir kalıp çıkıyor. Kalan krem şanti ile ince bir tabaka etrafını sıvıyoruz. Dolapta 1-2 saat eklettikten sonra kalan krem şanti ile kapatıyoruz. Elimizdeki malzemelerle dış süslemesini yapıp kapaklı bir kapın içinde dolapta 1 gece bekletiyoruz. Afiyet olsun...

14 Aralık 2011

PATATES KEKİ


Malzemeler:

3-4 adet orta boy patates
1 su bardağı yoğurt
3/4 su bardağı ayçiçek yağı
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Dereotu (çok az bir tutam)
1,5 su bardağı un
Susam (üzeri için)


Hazırlanışı:

Patatesleri minik küpler şeklinde doğrayalım. Geniş bir kabın içine patatesleri alıp üzerine yoğurdu, sıvı yağı, yumurtaları ekleyip kaşıkla karıştıralım.Un ve kabartma tozunu ilave edip tekrar karıştıralım. Baharatları, tuzu ve ince kıyılmış dereotunu ekleyip son kez harmanlayalım. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine yayalım. Üzerine susam serpip üzeri kızarana kadar 180 derece fırında pişirelim. Piştikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos hazırlayıp servis edelim. Afiyet olsun...

12 Aralık 2011

MUHALLEBİLİ KURABİYE


Malzemeler:

1 paket oda sıcaklığında margarin
1 su bardağı pudra şekeri
2 adet yumurta
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı tepeleme kakao
Un

İç Muhallebi:

1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tepeleme un
1,5 yemek kaşığı toz şeker
25 gr margarin
1 paket vanilya

Hazırlanışı:

İlk önce iç muhallebisini hazırlayalım. Bunun için margarin ve vanilya hariç tüm malzemeyi bir tencereye alalım. Muhallebi kıvamına gelene kadar ocakta pişirelim. Piştkten sonra margarin ve vanilyayı ekleyip blendırdan geçirelim. Soğuması için bir kenarda bekletelim.
Hamuru için margarin ve pudra şekerini elimizle birbirine yedirelim. Yumurtaları ekleyip tekrar karıştırmaya devam edelim. Kabartma tozu ve vanilyayı ekleyelim. Unu eleyerek azar azar ekleyelim. Yoğurma işlemi bittikten sonra. Elimizle parçalar kopartıp içine 1 tatlı kaşığı muhallebi koyup kapatalım. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirelim. Afiyet olsun...

5 Aralık 2011

BROWNİ


     Uzun zamandır benim meşhur brownimi yayınlamamı bekleyenler var :)) Eeee assolistler kendini biraz naza çeker değil mi? Bir bardak taze sıkılmış portakal suyu ile ne kadar da insanı kendine çekiyor değil mi? Bu görmüş olduğunuz görsel Pazar kahvaltısından sonra eşimin midesinde bayram havası estirdi :))

Malzemeler:

2 su bardağı toz şeker
4 adet yumurta
2 su bardağı süt
1 paket kutu krema
1 paket bitter çikolata (1 paket 80gr)
1,5 su bardağı ayçiçek yağı
3 yemek kaşığı tepeleme kakao
2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 su bardağı un

Hazırlanışı:

İlk yapmamız gereken fırınımızı 170 dereceye ayarlamak. Daha sonra küçük bir teflon tavada kutu kremayı kaynama noktasına getiriyoruz. Ocağın altını kapatıp içine bitter çikolatayı kırıp atıyoruz. Erimesini sağlamak için devamlı karıştırıyoruz. Çikolata içinde tamamen eridiğinde bir kenara alıyoruz. (Bu işlemi önce yapıyoruz çünkü kek karışımının içine dökmeden biraz soğuması gerekiyor.) Şeker ve yumurtaları iyice beyaz olana kadar mikser ile çırpıyoruz. Süt, yağ ve kakao ekleyip çırpma işlemine devam ediyoruz. Bu karışımdan 2 büyük su bardağı bir kenara ayırıyoruz. İlk başta hazırladığımız krema-çikolata karışımını  kek karışımımızın içine döküp mikserle 1-2 çevirdikten sonra 3 su bardağı unu, vanilyayı ve kabartma tozlarını elekten geçirip çırpmaya devam ediyoruz. Katı yağ (ben Becel kullanıyorum) ile yağladığımız büyük dikdörtgen borcama boşaltıyoruz.  Fırına koyduktan sonra dereceyi 150 ye indiriyoruz. 30 dk. pişmeye bırakıyoruz. Fırından çıkartıp dilimliyoruz. ve sıcakken ayırdığımız iki su bardağı karışımı kekin üstüne döküyoruz. Yarım saat kadar bu sosu iyice çekmesini bekliyoruz. Üzerini toz fındıkla süslüyoruz.  Bu keki bir gün önceden pişirmeniz gerekiyor ki ertesi güne daha lezzetli olusun. Bekledikçe güzelleşiyor. Eğer vaktiniz az ise 4-5 saat beklemesi de yeterli. Afiyet olsun...

4 Aralık 2011

Berfu'nun doğumgünü hediyesi :))

     Dün akşam annemlerde doğum günümü kutladık. Ağbimin eşi Berfu bana iki küçük prenses ile elinden gelenin en iyisini yapıp çok güzel portakallı bir tiramisu hazırlamış. İki küçük prenses de ailemizin cadıları, halalarının bir taneleri, Asmin ve Yağmur :)) Fotoğraflarını önümüzdeki günlerde paylaşacağım. Şu an iki yaşına girmelerine günler kaldı. Tahmin edersiniz ki bu yaşlarda fazlasıyla hareketli oluyorlar. Buna rağmen anneleri bana bu güzel tiramisuyu kendi hazırlamış. Kendisine birkez daha çook teşekkür ediyorum.


3 Aralık 2011

DOĞUM GÜNÜM KUTLU OLSUN :)))))))))))



Kendi pastamı da yapacak değilim herhalde... Kendi doğum günümü kendi bloğumda işte böyle kutlarım :))))

    28 yaşına girmiş bulunmaktayım efendim. Hayat bana hep güzel hatıralar bıraktı bunca sene. Diliyorum ki bir 28 yıl daha aynı güzellikte günler yaşatsın bana. Tüm ailemle ve sevdiklerimle...

30 Kasım 2011

BONİBON TARLASI PASTASI :))



  

         Aslında yarın yayınlamam gerekiyordu ama ben dayanamayıp bu akşam yayınlamak istedim. Bu pasta için 10 gündür aklımdan bin bir türlü soru geçip durdu. Hem eğlenceli, hem şık, hem lezzetli, hem çocukların damak tadına hitap eden bir pasta olmalıydı. Bloglar arasında öyle çok gezindim ki... Ama burnumun ucunda olan sevgili Müge Hanımcığımın o harika pastalarını unutmuşum :)) Bana pandispanya yapmasını öğreten sevgili hocama bir kez daha teşekkür etmek istiyorum. Tek sorun büyük, dikdörtgen bir pasta yapacak olmamdı. Elimde bu büyüklükte pandispanya yapacak kelepçeli kalıbım yoktu çünkü. Bir de ne göreyim Müge Hanım Kakaolu vişneli pastası tam benim yapmak istediğim 25 kişik bir pasta ebatında. Müge Hanım'a güvenim tam olduğu için hemen denemeye karar verdim. Gerçi Müge Hanım'ın kullandığı borcam 30x40cm civarında, benim elimde olan ise 24x36cm idi. Ben çok büyük bir fark görmediğim için denedim. Sonuçdan da çok memnun kaldım. Size içini gösteremiyorum çünkü bu pasta yarın doğum gününde kesilecek. Ve ben o sırada işyerinde olacağım. Bu nedenle fotoğraflama imkanım maalesefki olmayacak. Ama sevgili Zehra'nın annesi benim (eltim) :)))) Makbuleciğim den fotoğrafını çekmesi için ricada bulunacağım. Belki o kargaşada çok güzel bir görsel olmayabilir ma ben razıyım :))) İyi ki doğdun Zehra!!!


Kakaolu Pandispanya; (24x36cm'lik borcam kalıp için)

4 adet oda sıcaklığında büyük boy yumurta
4 Türk kahvesi fincanı toz şeker
4 Türk kahvesi fincanı un
1 Türk kahvesi fincanı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tepeleme kakao
3 yemek kaşığı kaynar su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Sade Pandispanya; (24x36cm'lik borcam kalıp için)

4 adet oda sıcaklığında büyük boy yumurta
4 Türk kahvesi fincanı toz şeker
4 Türk kahvesi fincanı un
1 Türk kahvesi fincanı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı kaynar su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Kreması:

4 su bardağı süt
2 çay bardağı toz şeker
2 çay bardağı un
4 tatlı kaşığı mısır nişastası
2 paket vanilya
2 adet yumurta sarısı
4 yemek kaşığı kakao
1 paket kakaolu krem şanti

Hazırlanışı:

Öncelikle yumurta aklarını bir çimdik tuz ile cam veya çelik bir kasede bembeyaz ve katı kıvama gelinceye kadar çırpalım. Toz şekerin yarısını ekleyip şeker eriyinceye kadar çırpalım. Ayrı bir kapta kalan şekeri kabın bir kenarına, yumurta sarılarını diğer tarafa koyalım ve kaynar suyu şekerin olduğu tarafa koyup hepsini hızlıca çırpmaya başlayalım. 6-7 dk. kadar çırpalım. Şeker eriyince yağı ve yoğurdu ekleyip çok az çırpalım.
Toz malzemelerin hepsini birlikte eleyip,( kakaolu pandispanya yaparken kakaoyu un ile birlikte eleyin) yumurta akları ve sarıları ile birleştirerek çırpma teli ile az daha çırpalım. (bu aşamada mikser yerine çırpma teli kullanıyoruz) Tabanına yağlı kağıt serdiğimiz borcama dökerek, (kabın kenarlarını kesinlikle yağlamıyoruz) ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dk. kadar pişiriyoruz. (Benim fırınım için pişirme süresi 20-25 dk. yeterli oluyor belki sizin fırınınız için 45dk. veya 1 saat sürebilir. Ben alt-üst turbo da çalıştırıyorum. Ama internette araştırdığım bilgilerde kesinlikle turbo ayarını açmayın diye yazıyor. Bir keresinde açmadan denedim ama hiç bir şekilde kabarmadı. Bu kesinlikle fırından fırına değişiklik gösteriyor. Sizde bir çok deneme yaparak kendi pandispanyanızı pişirmenin doğru yolunu bulabilirsiniz.) Pişen pandispanyanızı fırından hemen çıkartmayın. Fırının kapağını hafif aralayıp 2-3 dk. kadar fırında bekletin. Fırından çıkarttığımız pandispanyayı borcamın kenarlarından bıçak yardımıyla sıyıralım ve kalıbın içinde 10 -15 dk. soğumaya bırakalım. Daha sonra bir telin üzerine kalıptan çıkartıp tersine çevirelim ve soğumaya bırakalım. (Streç filme sarıp 1 gece dolapta bekletebilirsiniz. Ama ben 3 saat kadar beklettikten sonra 2 parçaya böldüm. Gayet düzgün bir şekilde kesildi.)

Krema ve pastanın katlandırılması için;

Krem şanti ve vanilya hariç bütün malzemeyi bir tencereye alıp ocakta çırpma teli ile karıştırarak pişiriyoruz. Ocağın altını kapatınca vanilyaları ekleyip karıştırıyoruz. Krema ılıdığında 1 bardak süt ile hazırladığımız krem şantiyi kremanın içine koyup mikser ile 2-3 dk. çırpıyoruz. Bu aşamada krem şanti kremayı sürülebilir kremsi bir kıvama getiriyor. Sonra pastayı katlandırmaya sıra geldi. Yoğurtlu pandispanya yaptığımız için ayrıca kekini ıslatmamıza gerek kalmıyor. Çünkü keki süngerim si ve nemli bir kıvamda oluyor. Kakaolu pandispanyanın ilk katını ters çevirip elimizle bastırarak koyuyoruz. Hazırladığımız kremanın bir bölümünü koyup yayıyoruz ve üzerine dilediğiniz meyveleri ya da (ben çikolatalı fıstık koyfum) koyabilirsiniz.
İkinci  kat için sade pandispanyanın ilk katını koyup tekrar elimizle bastırıyoruz. Ve kremadan bir miktar daha alıp yayıyoruz tekrar  meyve veya fındık, fıstık yerleştiriyoruz. Üçüncü katda sıra kakaolu pandispanyada. Aynı işlemleri bitirip pastamızı kapatıyoruz. En üstünü ise sade pandispanyanınson katını kapatıyoruz ve krem şanti ile kaplayıp süslüyoruz.

29 Kasım 2011


    En kısa zamanda araştırmalarımın meyvesini yemek umudu ile...
25 kişilik dev bir pasta üzerinde çalışmaktayım. Nasıl olur? Hangi büyüklükte bir kapta pişirmeliyim? Neyli yapmalıyım, meli malılar ile geçen kararsız günler geçirmekteyim :))) Fikirlere açığım arkadaşlar. Aklınıza gelenleri bana yazabilirsiniz, ama son iki gün ona göre :) Büyük gün 1 Aralık 2011

12 Kasım 2011

ÇİKOLATALI VE FİLE BADEMLİ KEK




       Herkesin evinde yapabileceği, kendi damak tadına göre çeşitlendirebileceği klasik bir kek tarifi. İster cevizli, ister fındıklı, ister üzümlü... Diğer bir tarif ise elmalı pay hamurunun iç harcını değiştirerek yaptığım bir kurabiye. Her iki tarif de hem kolay hem lezzetli. Şimdiden afiyet olsun :)

Malzemeler:

4 adet büyük boy yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı süt
2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
3 su bardağı elenmiş un
1 paket vanilya
2 paket kabartma tozu
1 su bardağı damla çikolata
1 su bardağı file badem

Hazırlanışı:

Yumurtaları ve şekeri 2-3 dk. kadar beyazlaşıp köpürene kadar mikser ile çırpalım. Ayçiçek yağını, sütü ve yoğurdu ekleyip tekrar çırpalım. Elenmiş un, vanilya ve kabartma tozlarını ekleyip 1 dk. kadar daha çırpalım. Çırpma işlemi bittikten sonra damla çikolata ve file bademi ekleyip tahta bir kaşık ile karıştıralım. katı yağ ile yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına koyup 180 derece fırında 40dk. pişirelim. (Aslında fırın ısısı ve pişirme süresi herkesin fırınına göre değişiklik gösterir. Ben kendi fırınımın pişirme süresini ve ısısını yazdım. Siz kendinize göre değiştirebilirsiniz.) Afiyet olsun...

SARELLELİ PAY


Malzemeler:

1 paket oda sıcaklığında margarin
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı kadar un
1 kase kadar sarelle (iç harcı)
Pudra şekeri (üzeri için)

Hazırlanışı:

Margarini, ayçiçek yağını ve yoğurdu öncelikle elimizle birbirine yedirelim. Daha sonra kabartma tozunu ekleyelim. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayalım. Hamuru merdane ile açıp kenarı tırtıklı bir rulo kesici ile ya da kare bir kalıp ile keselim. Ortasına sarelle sürüp çapraz kapatalım. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar yaklaşık 15-20 dk. pişirelim. Ilındıktan sonra üzerine süzgeç yardımı ile pudra şekeri serpelim. Afiyet olsun...

11 Kasım 2011

YAŞ PASTA

   
       Pasta kursundan sonra denediğim ilk pastam ile keyfim çok yerinde çok :)) Tek fark şeker hamurlu olmaması. Bir de iç kremasını gene Müge Hanım'ın tarifi olan başka bir krema ile hazırladım. Ve sonuçtan çok memnun kaldım. Bundan sonraki pastalarımda kesinlikle kullanacağım bir krema tarifi. Ve gelelim asıl olaya, bütün aile doğum günü pastalarının artık benim sorumluluğumda olduğunu söylüyor. Bir yandan seviniyorum bir yandan da stres yapıyorum. Eeee artık güzel de olsa kötü de olsa sonuçlarına katlanacaklar değil mi :))

Pandispanya; (18 cm'lik kelepçeli kalıp için)

 
3 adet oda sıcaklığında yumurta
3 Türk kahvesi fincanı toz şeker
3 Türk kahvesi fincanı un
1 Türk kahvesi fincanı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı kaynar su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Kreması:

2 su bardağı süt
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı un
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
1 adet yumurta sarısı
1 paket sade krem şanti (yarısını kullanacağız)

Hazırlanışı:

Öncelikle yumurta aklarını cam veya çelik bir kasede bembeyaz ve katı kıvama gelinceye kadar çırpalım. Toz şekerin yarısını ekleyip şeker eriyinceye kadar çırpalım. Ayrı bir kapta kalan şekeri kabın bir kenarına, yumurta sarılarını diğer tarafa koyalım ve kaynar suyu şekerin olduğu tarafa koyup hepsini hızlıca çırpmaya başlayalım. 6-7 dk. kadar çırpalım. Şeker eriyince yağı ve yoğurdu ekleyip çok az çırpalım.
Toz malzemelerin hepsini birlikte eleyip, yumurta akları ve sarıları ile birleştirerek çırpma teli ile az daha çırpalım. (bu aşamada mikser yerine çırpma teli kullanıyoruz) Tabanına yağlı kağıt serdiğimiz kelepçeli kalıba dökerek, (kabın kenarlarını kesinlikle yağlamıyoruz) ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dk. kadar pişiriyoruz. (Benim fırınım için pişirme süresi 30 dk. yeterli oluyor belki sizin fırınınız için 45dk. veya 1 saat sürebilir. Ben alt-üst turbo da çalıştırıyorum. Ama internette araştırdığım bilgilerde kesinlikle turbo ayarını açmayın diye yazıyor. Bir keresinde açmadan denedim ama hiç bir şekilde kabarmadı. Bu kesinlikle fırından fırına değişiklik gösteriyor. Sizde bir çok deneme yaparak kendi pandispanyanızı pişirmenin doğru yolunu bulabilirsiniz.) Pişen pandispanyanızı fırından hemen çıkartmayın. Fırının kapağını hafif aralayıp 2-3 dk. kadar fırında bekletin. Fırından çıkarttığımız pandispanyayı kalıbın kenarlarından bıçak yardımıyla sıyıralım ve kalıbın içinde 10 -15 dk. soğumaya bırakalım. Daha sonra bir telin üzerine kalıptan çıkartıp tersine çevirelim ve soğumaya bırakalım. (Streç filme sarıp 1 gece dolapta bekletebilirsiniz. Ama ben 3 saat kadar beklettikten sonra 3 parçaya böldüm. Gayet düzgün bir şekilde kesildi.)

Krema için;

Krem şanti hariç bütün malzemeyi bir tencereye alıp ocakta çırpma teli ile karıştırarak pişiriyoruz. Pişen krema ılıdığında 1 bardak süt ile hazırladığımız krem şantinin yarısını kremanın içine koyup mikser ile 3-4 dk. çırpıyoruz. Kalem krem şantiyi pastanın dış kaplaması için kullanacağız. Bu nedenle biraz dolapta beklemesi daha iyi olacaktır. Bu aşamalardan sonra pastayı katlandırmaya sıra geldi. Yoğurtlu pandispanya yaptığımız için ayrıca kekini ıslatmamıza gerek kalmıyor. Çünkü keki süngerim si ve nemli bir kıvamda oluyor. Kelepçeli kalıbın altına kekin üst yüzeyini ters çevirip elimizle bastırarak koyuyoruz. Hazırladığımız kremanın yarısını koyup yayıyoruz ve üzerine dilediğiniz meyveleri koyabilirsiniz. Ben muz, file badem ve damla çikolata kullandım. İkinci pandispanya katını koyup tekrar elimizle bastırıyoruz. Ve kalan kremayı koyup meyveleri yerleştiriyoruz. Üçüncü ve son katı koyup tekrar bastırıyoruz. Kelepçeli kalıbı açmadan bir bıçak yardımıyla kenarından bir tur sıyırarak dönüyoruz. Ve kelepçeli kalıbı açtığımızda karşımıza dümdüz bir kalıp çıkıyor. Kalan krem şanti ile etrafını sıvıyoruz. Elimizdeki malzemelerle dış süslemesini yapıp kapaklı bir kapın içinde dolapta 1 gece bekletiyoruz. Afiyet olsun...

31 Ekim 2011

Müge Hüner Pasta Kursu

    Uzun bir aradan sonra sonunda yazma fırsatı buldum. Ama çok güzel tariflerle geldim. Tabiiii bir de sevgili Müge Hüner'in pasta kursuna katıldım ve inanılmaz eğlenceli bir gün geçirdim diyebilirim. Deşarj olmak ve yeni bir şeyler öğrenmek isteyen herkesin mutlaka ellerinin o renkli, yumuşak, güzel kokan hamurlara değmesini şiddetle tavsiye ediyorum. Benim ilk şeker hamuru pastam bu oldu. Nasıl bir tema yapalım diye konuşurken Müge Hanım ''kişiliksiz bir pasta olsun'' dedi :))) Her şeyden biraz olsun içinde istedik. Balonlar, uğur böcekleri, baby shower temaları, fiyonklar, çiçekler... Henüz yeni öğrenmeye başladığım için yapabileceğim değişik dekoratif şekilleri öğrenmeye ve uygulamaya çalıştım bu pastada. Her ne kadar kişiliksiz desekte üzerinde ki süslerden de anlayacağınız üzere baby shower temalı bir pasta çıktı ortaya. Benim için paha biçilemez bir pasta oldu. Ben ne kadar anlatsam da yaşamayan bunu hiç bir zaman anlayamayacak. :)))) Ortaya çıkan eseri görüce Müge Hanımın'ın boynuna sarılır bir şekilde buldum kendimi :)) Kendisine çok ama çoooook teşekkür ediyorum.



KABAK TATLISI


Malzemeler:

20 dilim bal kabağı (görselde gördüğünüz büyüklükte 20 dilim bal kabağı)
700 gr toz şeker
Yarım su bardağı su
Ceviz (üzeri için)

Hazırlanışı:

Bal kabaklarını yıkayıp düdüklü tencereye diziyoruz. Üzerine şekeri döküp yarım su bardağı suyu ekliyoruz. 15dk. pişiriyoruz. (Ben bütün yemeklerimde olduğu gibi bal kabağı tatlısı yaparken de düdüklü tencere kullanıyorum. Ve şu ana kadar yaptığım kadarıyla hiç bal kabaklarım ezilmedi :) ) Piştikten sonra eğer şerbetli su gözünüze fazla gelirse kapağı kapatmadan harlı ateşte 3-4 dk. daha pişirin. Tencerenin içinde soğumaya bırakın. Soğuyan tatlınızı servis tabağına alıp üzerine iri dövülmüş bol ceviz serpin. Afiyet olsun...

SAKALLI POĞAÇA


33 adet

Malzemeler:

2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 çimdik tuz
1 paket yaş maya
3 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta akı (sarısı üzerine sürülecek ama üzeri için bir yumurta sarısı daha gerekiyor)
750-800gr kadar un

İç malzemesi:

1 paket labne peyniri
İnce rendelenmiş kaşar

Hazırlanışı:

Ilık sütü yoğurma kabının içine alıyoruz. Yaş mayayı elimizle parçalayarak süte ekliyoruz ve tel bir çırpıcı ile karıştırarak mayanın erimesini sağlıyoruz. Ayçiçek yağı, toz şekeri, tuzu ve yumurta akını ekleyip hafif karıştırıyoruz. Daha sonra unu azar azar ekleyip ele yapışmayacak, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Üzerini temiz bir bez ile örtüp mayalanması için bir kenarda 45 dk. kadar bekletiyoruz. Mayalandıktan sonra yumurta büyüklüğünde hafif oval bezeler yapıp yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye diziyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 170 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Pişen poğaçalar ılındıktan sonra ortadan kesip içine labne peyniri sürüyoruz ve ince rendelenmiş kaşar peynirini bolca hafif kenarlardan taşıracak şekilde içine bastırmadan koyuyoruz. Afiyet olsun...

16 Ekim 2011

CHEESECAKE DİLİMLERİ

    
      Güzel bir cheesecake tarifi daha vermek istiyorum. Cake in life sitesinden, Behiye Hanımın tarifi ben şeker ve çikolata miktarı ile biraz oynadım o kadar. Tadı harika oldu. Sosunu değiştirerek de uygulayabilirsiniz. Daha önce yapanlar bilir, normalde cheesecake sosu dökülmeden bir gece dolapta bekletilmeli. Ama bu tarifi için öyle değil. Sabahtan hazırlayıp akşama misafirlerinize ikram edebilirsiniz.

Alt tabanı için:
2 paket kakaolu bisküvi (kakaolu pötibör bisküvi ya da elinizde olan başka bir bisküvi de olabilir)
80 gr tereyağı

Kreması için:
500 gr labne peyniri
200 ml kutu krema
1 su bardağı toz şeker
3 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya

Üzeri için:
200 ml kutu krema
100 gr bitter çikolata
File badem

Hazırlanışı:

30-20 cm ölçülerin de ki kalıbınızın alt tabanına yağlı kağıt kesip yerleştirin. Bisküvili tabanı için bisküvileri rondo da un haline getirin. Tereyağını ocakta eritip bisküvilerle iyice karıştırın. Kalıbın alt tabanına sıkıca bastırıp buzdolabında 20 dk. bekletelim.
Peynirli karışım için toz şekeri, kremayı ve labne peynirini bir kaba alıp şeker eriyene kadar çırpalım. (Şekerin eriyip erimediğini anlamak için elinizle kontrol edebilirsiniz. Parmak uçlarınızla birbirine sürttüğünüzde pütürlük yok ise şeker erimiş demektir.) Daha sonra nişastayı, unu ve vanilyayı ekleyip bir çırpma teli ile (mikser ile değil) karıştıralım. Yumurtaları kremaya ekleyip çok az daha karıştıralım. Bisküvili tabanının üzerine döküp önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35dk. pişirelim.
Pişirme süresi burada çok önemli. İlk 20 dk. fırınınızın kapağını kesinlikle açmayın. Eğer açarsanız kekiniz sönecektir. 30 dk. sonunda kekinizin üstü karamel rengine bürünecek. Fırınınızı kapattıktan sonra kapağı hafif aralayın. Kek fırının içinde 5 dk. kadar dinlenmeli. Hemen sıcak bir ortamdan soğuk bir ortama çıkartırsanız kekinizde çatlamalar oluşabilir. 5 dk. sonunda kekinizi fırından çıkartıp tel bir ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın. Kalıbın kenarlarından ince bir bıçak yardımı ile keki sıyırın ki çıkartması kolay olsun. Kek oda sıcaklığına gelince çikolata sosunu hazırlayalım. Kutu kremayı teflon bir tavaya alalım ve kaynama noktasına gelene kadar ısıtalım. Ocağın altını kapatıp içine parçalara ayırdığımız bitter çikolataları koyalım ve karıştırarak erimesini sağlayalım. Çikolata sosu ılınınca cheesecake'in üzerine dökelim ve buzdolabında 5-6 saat bekletelim. Elinizde varsa üzerini file badem ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun...

14 Ekim 2011

ŞEHRİYELİ TAVUK SUYU ÇORBASI

  

     Bu haftayı grip ve boğaz ağrılarıyla geçirdim. Annemin hastayken bize yaptığı tavuk suyu çorbasını hemen yapıverdim kendime. İçine bol limonla sıkılıp içildiğinde öğle iyi geliyor ki. Umarım siz hasta olmadan bu çorbayı yapıp tadına varırsınız :)))

Malzemeler:

1.8 lt tavuk suyu
1 su bardağı tel şehriye
Haşlanıp didilmiş tavuk eti
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz

Not: Ben genelde 1 bütün tavuğu haşlıyorum ve çıkan suyun yarısını çorba için kullanıyorum diğer yarısını da kaplara bölerek daha sonra pilavlarda veya başka çorbalarda kullanmak için derin dondurucuda tutuyorum. Haşladığım tavuğunda hepsini didiyorum ve kullanacağım kadarını alıp kalanını yine buzluğa atıyorum. Ama dikkat edin buzluktan çıkarttığınız tavuk için bu işlemleri yapmayın. Yeni aldığınız hiç buzluğa koymadığınız tavuk için bu işlemi yapın. Gerçi bir çok kişi bunu biliyordur ama bir kere daha hatırlatmak istedim. Buzluktan çıkan ürünler çözdürüldükten sonra tekrar buzluğa konulmaz.

Hazırlanışı:

Tavuğumuzu güzelce soğuk su ile yıkıyoruz. Üzerine çıkacak kadar su koyup içine de kabuğunu soyduğumuz soğanı bütün halde atıyoruz. 1 tatlı kaşığı tuz ilavesi yapıp haşlıyoruz. Tavuk haşlandıktan sonra suyun içinden tavuğu başka bir kaba soğuması için alıyoruz. Tavuk suyunu ince delikli bir süzgeçten geçiriyoruz. Çorba tenceremizin içine tavuk suyunu alıp kaynamasını sağlıyoruz. Kaynamaya başlayınca tel şehriyeyi ekliyoruz. Altını hafif kısıp tuzunu ekliyoruz ve şehriyeler şişene kadar pişiriyoruz. Pişmesine 5 dk. kala didilmiş tavuk etlerini ekliyoru ve ocağın altını kapatıyoruz.

13 Ekim 2011

MANTAR KURABİYE


17-18 adet

Malzemeler:

1 paket oda sıcaklığında yumuşamış margarin
2 su bardağı un
2 su bardağı buğday nişastası
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı kakao

Hazırlanışı:

Geniş ve deri bir kaba margarini koyuyoruz. Avuç içimizle sıkarak margarini bira daha yumuşatıyoruz. Kakao hariç bütün malzemeleri ekleyip yoğurmaya başlıyoruz. (Bu aşamada unlu karışımlar fazla olduğu için hamur nasıl toparlanacak diye aklınıza gelebilir. Ama endişelenmeyin siz parmaklarınızla hamuru sıktıkça içindeki margarin bütün hamuru toparlayacak.) Kıvama gelir gibi olduğunda harcı tezgaha alın ve tezgahın üzerinde toparlamaya çalışın daha rahat olacaktır. Hamur tamimiyle toparlanınca ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine koyalım. Gazoz şişesinin ağzı veya evinizde varsa bir huninin ağzı ya da şanti torbasının düz büyük ucunu önce kakaoya batırıp sonra hamura batırarak mantar şekli veriyoruz. Önceden ısıttığımız 160 derece fırında 15-20 dk.pişiriyoruz. (Üzeri beyaz kalacak şeklide olmalı. Pişme süresinin sonunda kurabiyeleri ellediğinizde yumuşak olacaktır. Pişmediğini zannedip pişirme süresini uzatmayın. Ama fırından çıkarttığınızda soğudukça sertleşecek. Soğutma işlemini fırın telinin üzerinde yapın ki alttan hava alarak terleme yapmasın.)

9 Ekim 2011

ŞANTİLİ PASTA



   Sevgili arkadaşım Pınar'ın bir tarifi ile karşınızdayım :)) Hem çok kolay, hem çok lezzetli. Buna parfe de diyebilirsiniz.

Malzemeler:

1 paket Krem Şanti (1 paket 75gr)
1 su bardağı soğuk süt
1 paket cici bebe muzlu bisküvi
1 adet muz
Yarım su bardağı ince dövülmüş fındık
Renkli şekerleme (üzeri için)

Hazırlanışı:

Krem şantiyi üzerinde yazan tarife göre 1 bardak soğuk süt ile çırpalım. Çırptığımız krem şantinin içine bebe bisküvilerini kıralım, 1 adet muzu doğrayalım, fındıkları ekleyip karıştıralım.(Ben silikon kek kalıbında dondurdum hem görüntüsü göze hitap etti, hemde servis etmesi kolay oldu.) Ama elinizde silikon kalıp yok ise kare borcamın altına buzdolabı poşetini makas yardımıyla açıp yerleştirin, karışımı boşaltın. Kenarlara sarkan poşeti de üzerini örtmek için kapatıp buzlukta 3-4 saat bekletin. Servis etmeden yarım saat önce de buzluktan buzdolabına indirin. Dilimleyerek servis edelim. İsterseniz üzerine çikolata sosu da dökebilirsiniz. Ben renkli şekerleme ile süslemeyi tercih ettim. Bu tatlının tadı vanilyalı dondurma gibi. Önemli bir not bu tatlıyı buzlukta muhafaza etmeniz gerekiyor. Afiyet olsun...

3 Ekim 2011

SUSAMLI SİMİT - TUZLU KURABİYE

   Kendimi mutfağa attım ve hamur yoğurmaya koyuluverdim. :)) Tuzlu minik simitler yapmaya karar verdim. Elimde ki susam bitince de arta kalan hamuru şekilli kesip üzerine yumurta sarısı ve çörek otu koyarak yaptım. Böylece aynı hamurdan iki farklı görünümde tuzlu kurabiye ortaya çıktı. Akşamdan buzdolabı poşetine koyup ağzını kapatmıştım. Sabah poşeti açtığımda aynı gevreklik devam ediyordu :)) Çok güzel bir tarif aynı pastane kurabiyesi gibi oluyor.




Malzemeler:

1 paket oda sıcaklığında margarin
1 adet yumurta (sarısı içine, akı dışına)
1 çay bardağı mısır özü yağı
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
3,5 su bardağı un
Susam (üzeri için)

Hazırlanışı:

Margarini, yumurta sarısını, sıvı yağı ve yoğurdu yoğurma kabına alıp elimizle karıştırıp birbirine özleşmesini sağlayalım. Daha sonra tuz, kabartma tozu ve mahlebi küçük bir kasede birbirine karıştırın ve karışıma ekleyin. Ben 3,5 su bardağı unu azar azar yoğurdukça ekledim. Birden bütün unu dökmeyin. Belki siz 3 su bardağında kıvamı yakalarsınız. (Bardağınızın ölçüsü çok az fark edebilir çünkü) Kulak memesi kıvamı yakalayana kadar yoğuralım.(Yoğurma işlemini köfte yoğurur gibi yapın. Mayalı hamurlar yumruk ile yoğurulur, kabartma tozu kullanılan hamurlar avucun içinde sıkılarak  :))) Yani benim bildiğim böyle herkesin elinin ayarı, yoğurma şekli farklıdır.) Yoğurulan hamuru minik simitler yapıp önce yumurta akına sonra susama bulayıp yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizelim. (Yağlı kağıdınız yoksa tepsiyi yağlayıp da yapabilirsiniz. Ben tepsi yıkamasından pek hoşlanmadım için :)) sürekli yağlı kağıt kullanırım.) 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirelim.

2 Ekim 2011

BİSKÜVİLİ PASTA

   Bisküviden devem ediyorum, ve herkesin bildiği bir tarif... Ben de pötibör bisküvinin klasikleşmiş bu tarifinin bloğumda mutlaka olmasını istedim. Her zaman bıkmadan yiyebileceğim basit ama harkulede bir lezzet...



Malzemeler:

80 adet pötibör bisküvi (yaklaşık 500 gr)
2 paket Dr. Oetker kakaolu puding
7 su bardağı süt
Hindistan cevizi (üzeri için)

Öncelikle pudingleri süt ile ocakta pişirelim. Daha sonra büyük dikdörtgen borcama bir sıra bisküvi bir sıra puding olacak şekilde sıralayalım. Bisküviler toplamda dört kat oluyor. Biraz dışarıda soğuduktan sonra üstüne hindistan cevizi serpip buz dolabında 3-4 saat bekletelim. İşte bu kadar basit. Bir gece dolapta kaldığı zaman daha güzel oluyor. Afiyet olsun...

24 Eylül 2011

PİRAMİT PASTA



Malzemeler:

450 gr pötibör bisküvi
2 su bardağı süt
100 gr margarin
150 gr kakao
4 yemek kaşığı toz şeker
Hindistan cevizi (üzeri için)


Hazırlanışı:

   Derin bir kabın içinde bisküvileri ufak parçalara bölelim. Süt, margarin, kakao ve şekeri bir tencerede orta ateşte kaynayana kadar pişirelim. Pişen karışımı bisküvilerin üzerine döküp karıştıralım. Bu aşamada içine fındık, ceviz, kuru üzüm gibi kuru yemişler de ekleyebilirsiniz. Folyo kağıdı üzerine döküp ister silindir, ister piramit şekli vererek saralım ve buzdolabında bir gece bekletelim. Dilimleyerek servis edelim. Dilerseniz hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun...

22 Eylül 2011

PEYNİRLİ GEVREK POĞAÇA


15-20 adet

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 yumurta akı ( yumurtanız küçük ise 2 tane de kullanabilirsiniz)
550 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Yumurta sarısı (üzeri için)
Çörek otu  (üzeri için)
Yarım kalıp böreklik peynir (iç harcı)
Maydanoz (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

  Yoğurt, sıvı yağ, yumurta akı, un, kabartma tozu ve tuzu derin bir kabın içinde yoğuralım. Unu birden dökmeyin, yoğurdukça ekleyin. Elimizle poğaça şekli verip iç harcını koyalım. Üzerine yumurta sarısı ve çörek oyu serpip üzeri kızarana kadar 180 derece fırında pişirelim. Afiyet olsun...

SULU BÖREK


20 adet

Malzemeler:

5 adet günlük yufka
5-6 adet büyük boy patates
1 büyük boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 Tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tatlı toz biber
2 adet yumurta sarısı (üzeri için)
Yarım kase su
Yeteri kadar ayçiçek yağı (bunun açıklamasını tarifte yazacağım)

Hazırlanışı:

   Patateslerimizin kabuklarını soyup dörde böldükten sonra haşlayalım. Haşlanan patatesin suyunu süzüp çatal yardımıyla henüz sıcakken ezelim. Soğanı sıvı yağ ile hafif kavuralım. Salçaları ekleyip 2-3 dk. daha çevirelim. Patatesleri ekleyip karıştırmaya devam edelim. Tuz ve baharatları ekleyip 1-2 çevirdikten sonra ocağın altını kapatalım. Kenara alıp soğumasını bekleyelim.
Yufkalarımızı dört eşit parçaya keselim. (Artı şeklinde kesiyoruz). Kestiğimiz parçalara yarım kase suyun içine eklediğimiz ayçiçek yağını fırça yardımı ile sürelim. (Yağın miktarı 1 çay bardağı kadar. Ama burada önemli olan nokta yağ azaldıkça eklemeniz gerekiyor. Sudan çok az bir miktar azalıyor. Ama yağı 4-5 kez ekledim diyebilirim. Suyun içinde yağın azaldığını çok rahat gözlemleyebileceksizin.) İç harcından geniş olan kısma koyup saralım. Bu böreğin ismini aldığı kısma geldik :) Hazırladığımız börekleri derin bir kabın içine koyduğumuz suya hızlıca batırıp çıkartıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye yerleştirip üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkardıktan sonra üstünü hiçbir şeyle kapatmayın. Yoksa çıtır özelliği kaybolur. Bu böreği ikram edeceğiniz saate yakın pişirmenizi tavsiye ediyorum. Peynirlisi, kıymalı-patateslisi de çok güzel oluyor. Afiyet olsun...

MUZLU RULO PASTA


Pandispanya için;

5 adet büyük boy yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı elenmiş un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Krema için:

3,5 su bardağı süt
7 yemek kaşığı un (150 gr)
5 yemek kaşığı toz şeker (100 gr)
50 gram margarin
1 paket vanilya
3 adet muz (içini ve üzerini süslemek için)
Toz fındık (üzeri için)

Hazırlanışı:

   Yumurta ve şekeri beyaz ve köpük köpük olana kadar 5-6 dk. iyice çırpıyoruz. Elenmiş unu, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyip 1 dk. daha çırpıyoruz. Büyük dikdörtgen fırın tepsinizin altına yağlı kağıt serin ve üzerine her yerine eşit dağılacak şekilde un eleyin. Öyle çok fazlada olmasın :) Harcınızı fırın tepsinize döküp tepsiyi hareket ettirerek kenarlara kadar iyice yayılmasını sağlayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif kahverengi olana kadar yaklaşık8-9dk. kadar pişirelim. Bu aşamada fırının kapağını kesinlikle açmayın. Zaten karışımın çabucak kabardığını göreceksiniz. Pişirme sonunda fırından çıkardığınız kekin kabarıklığı inecektir. Bu sizi üzmesin. :) (Buraya kadar her şey çok güzel :) İşin zor kısmı şimdi başlıyor.) Sıcakken çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapıp soğuyana kadar hiç açmadan bekletiyoruz. Ben yağlı kağıttan ayırarak sarıyorum. Eğer eliniz yanarsa ayırmadan da sarabilirsiniz. Soğuyunca kağıdı çıkartırsınız.
   Kremasını hazırlamak için süt, şeker ve unu tencereye alıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra içine margarini ve vanilyayı atıp blendırdan geçiriyoruz. Soğuyan keki açıp iç kremanın yarısını yayıyoruz. Üstüne muz dilimlerini döşeyip sarıyoruz. Kalan kremayı da üstünü kaplamak için kullanıyoruz. Bu tarif aslında kremşanti ile hazırlanıyor. Ama ben hafif olması için iç ve dış kremasını da kendim yapıyorum. Siz isterseniz içini de dışını da kremşanti ile kaplayabilirsiniz. Üstüne bol toz fındık serip dolapta 2-3 saat dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...

PORTAKALLI CHEESECAKE


     Yapmaktan en keyif aldığım ve tadanların çok beğendiği bir tarif. Öyle uzun yazdığıma bakmayın. Aralarda çok detay verdiğim için bu kadar uzun gözüküyor. Aslında çok basit bir tarif.

Bisküvili Tabanı için:

1 paket Eti burçak bisküvi
Yarım paket pötibör bisküvi
50 gr tereyağı

Peynirli Malzeme için:

4 yumurta (yumurtalarınız küçük ise sayısını 5 yapabilirsiniz)
1 su bardağı toz şeker
1 paket kutu krema (Tikveşli kullanıyorum 1 paket 200 gr)
2 paket labne peyniri (1 paket 200 gr)
3 çorba kaşığı un
1 paket vanilya
 
Portakallı Pelte için:
2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı toz şeker (portakallarınız ekşi ise miktarında oynama yapabilirsiniz)
3 çorba kaşığı mısır nişastası (su ile açılacak)
File badem (süslemek için)

Hazırlanışı:

   26 cm kelepçeli kalıbınızın alt tabanına yağlı kağıt kesip yerleştirin. Bisküvili tabanı için bisküvileri rondo da un haline getirin. Tereyağını ocakta eritip bisküvilerle iyice karıştırın. Kelepçeli kalıbın alt tabanına sıkıca bastırıp (ben kadeh bardağın altı ile düzleştiriyorum) buzdolabında 20 dk. bekletelim.
Peynirli karışım için yumurtanın aklarını sarılardan ayırın. Sarıları ile şekeri mikserle iyice beyaz olana kadar çırpın, labneleri ve kremayı da ayrı bir kapta karıştırdıktan sonra ekleyip beraber 1,2 dk çırpmaya devam edin.
Yumurta aklarını da derin cam bir kapta kar haline gelene kadar iyice çırpın, un ve vanilyayı da ekleyip çırpmaya devam edin. Karışımı peynirli karışıma ekleyip spatula ile yavaş bir şekilde alt üst ederek karıştırın.
Karışımı bisküvili tabanın üzerine döküp önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 30 dk pişirin.
Pişirme süresi burada çok önemli. İlk 20 dk. fırınınızın kapağını kesinlikle açmayın. Eğer açarsanız kekiniz sönecektir. 30 dk. sonunda kekinizin üstü karamel rengine bürünecek. Ama ortası pişmemiş bir kek gibi sallanacaktır. Bu sizi yanıltmasın. Pişirme süresini sakın uzatmayın. Fırınınızı kapattıktan sonra kapağı hafif aralayın. Kek fırının içinde 5 dk. kadar dinlenmeli. Hemen sıcak bir ortamdan soğuk bir ortama çıkartırsanız kekinizde çatlamalar oluşabilir. 5 dk. sonunda kekinizi fırından çıkartıp tel bir ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın. Kalıbın kenarlarından ince bir bıçak yardımı ile keki sıyırın ki çıkartması kolay olsun.Kekinizin kenarlarından içe doğru hafif bir çökme olacak. Bu çok normal sakın endişelenmeyin. Kek soğuyunca (kelepçeli kalıp içerisinde) 1 gece üstünü folyo ile kaplayıp dolapta bekletin. Soğudukça katılaştığını göreceksiniz.
Ertesi gün üstünün sosunu hazırlayın ve ılık bir şekilde dökün. 3-4 saat dolapta bekletip servise hazır hale getirebilirsiniz. File bademi alışverişim sırasında maalesef bulamadım. Ama siz bulursanız kesinlikle koyun. Çok güzel bir tat veriyor.

Sos:
Portakal suyu, su, şeker ve mısır nişastasını tencerede kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Kabuk tutmaması için ara ara karıştırarak soğumaya bırakın. Cheesecake in üzerine döküp buzdolabında bekletin. Bu sosu limon, çilek, vişne, böğürtlen gibi meyveler ile de hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...