30 Kasım 2011

BONİBON TARLASI PASTASI :))



  

         Aslında yarın yayınlamam gerekiyordu ama ben dayanamayıp bu akşam yayınlamak istedim. Bu pasta için 10 gündür aklımdan bin bir türlü soru geçip durdu. Hem eğlenceli, hem şık, hem lezzetli, hem çocukların damak tadına hitap eden bir pasta olmalıydı. Bloglar arasında öyle çok gezindim ki... Ama burnumun ucunda olan sevgili Müge Hanımcığımın o harika pastalarını unutmuşum :)) Bana pandispanya yapmasını öğreten sevgili hocama bir kez daha teşekkür etmek istiyorum. Tek sorun büyük, dikdörtgen bir pasta yapacak olmamdı. Elimde bu büyüklükte pandispanya yapacak kelepçeli kalıbım yoktu çünkü. Bir de ne göreyim Müge Hanım Kakaolu vişneli pastası tam benim yapmak istediğim 25 kişik bir pasta ebatında. Müge Hanım'a güvenim tam olduğu için hemen denemeye karar verdim. Gerçi Müge Hanım'ın kullandığı borcam 30x40cm civarında, benim elimde olan ise 24x36cm idi. Ben çok büyük bir fark görmediğim için denedim. Sonuçdan da çok memnun kaldım. Size içini gösteremiyorum çünkü bu pasta yarın doğum gününde kesilecek. Ve ben o sırada işyerinde olacağım. Bu nedenle fotoğraflama imkanım maalesefki olmayacak. Ama sevgili Zehra'nın annesi benim (eltim) :)))) Makbuleciğim den fotoğrafını çekmesi için ricada bulunacağım. Belki o kargaşada çok güzel bir görsel olmayabilir ma ben razıyım :))) İyi ki doğdun Zehra!!!


Kakaolu Pandispanya; (24x36cm'lik borcam kalıp için)

4 adet oda sıcaklığında büyük boy yumurta
4 Türk kahvesi fincanı toz şeker
4 Türk kahvesi fincanı un
1 Türk kahvesi fincanı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tepeleme kakao
3 yemek kaşığı kaynar su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Sade Pandispanya; (24x36cm'lik borcam kalıp için)

4 adet oda sıcaklığında büyük boy yumurta
4 Türk kahvesi fincanı toz şeker
4 Türk kahvesi fincanı un
1 Türk kahvesi fincanı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı kaynar su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Kreması:

4 su bardağı süt
2 çay bardağı toz şeker
2 çay bardağı un
4 tatlı kaşığı mısır nişastası
2 paket vanilya
2 adet yumurta sarısı
4 yemek kaşığı kakao
1 paket kakaolu krem şanti

Hazırlanışı:

Öncelikle yumurta aklarını bir çimdik tuz ile cam veya çelik bir kasede bembeyaz ve katı kıvama gelinceye kadar çırpalım. Toz şekerin yarısını ekleyip şeker eriyinceye kadar çırpalım. Ayrı bir kapta kalan şekeri kabın bir kenarına, yumurta sarılarını diğer tarafa koyalım ve kaynar suyu şekerin olduğu tarafa koyup hepsini hızlıca çırpmaya başlayalım. 6-7 dk. kadar çırpalım. Şeker eriyince yağı ve yoğurdu ekleyip çok az çırpalım.
Toz malzemelerin hepsini birlikte eleyip,( kakaolu pandispanya yaparken kakaoyu un ile birlikte eleyin) yumurta akları ve sarıları ile birleştirerek çırpma teli ile az daha çırpalım. (bu aşamada mikser yerine çırpma teli kullanıyoruz) Tabanına yağlı kağıt serdiğimiz borcama dökerek, (kabın kenarlarını kesinlikle yağlamıyoruz) ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dk. kadar pişiriyoruz. (Benim fırınım için pişirme süresi 20-25 dk. yeterli oluyor belki sizin fırınınız için 45dk. veya 1 saat sürebilir. Ben alt-üst turbo da çalıştırıyorum. Ama internette araştırdığım bilgilerde kesinlikle turbo ayarını açmayın diye yazıyor. Bir keresinde açmadan denedim ama hiç bir şekilde kabarmadı. Bu kesinlikle fırından fırına değişiklik gösteriyor. Sizde bir çok deneme yaparak kendi pandispanyanızı pişirmenin doğru yolunu bulabilirsiniz.) Pişen pandispanyanızı fırından hemen çıkartmayın. Fırının kapağını hafif aralayıp 2-3 dk. kadar fırında bekletin. Fırından çıkarttığımız pandispanyayı borcamın kenarlarından bıçak yardımıyla sıyıralım ve kalıbın içinde 10 -15 dk. soğumaya bırakalım. Daha sonra bir telin üzerine kalıptan çıkartıp tersine çevirelim ve soğumaya bırakalım. (Streç filme sarıp 1 gece dolapta bekletebilirsiniz. Ama ben 3 saat kadar beklettikten sonra 2 parçaya böldüm. Gayet düzgün bir şekilde kesildi.)

Krema ve pastanın katlandırılması için;

Krem şanti ve vanilya hariç bütün malzemeyi bir tencereye alıp ocakta çırpma teli ile karıştırarak pişiriyoruz. Ocağın altını kapatınca vanilyaları ekleyip karıştırıyoruz. Krema ılıdığında 1 bardak süt ile hazırladığımız krem şantiyi kremanın içine koyup mikser ile 2-3 dk. çırpıyoruz. Bu aşamada krem şanti kremayı sürülebilir kremsi bir kıvama getiriyor. Sonra pastayı katlandırmaya sıra geldi. Yoğurtlu pandispanya yaptığımız için ayrıca kekini ıslatmamıza gerek kalmıyor. Çünkü keki süngerim si ve nemli bir kıvamda oluyor. Kakaolu pandispanyanın ilk katını ters çevirip elimizle bastırarak koyuyoruz. Hazırladığımız kremanın bir bölümünü koyup yayıyoruz ve üzerine dilediğiniz meyveleri ya da (ben çikolatalı fıstık koyfum) koyabilirsiniz.
İkinci  kat için sade pandispanyanın ilk katını koyup tekrar elimizle bastırıyoruz. Ve kremadan bir miktar daha alıp yayıyoruz tekrar  meyve veya fındık, fıstık yerleştiriyoruz. Üçüncü katda sıra kakaolu pandispanyada. Aynı işlemleri bitirip pastamızı kapatıyoruz. En üstünü ise sade pandispanyanınson katını kapatıyoruz ve krem şanti ile kaplayıp süslüyoruz.

29 Kasım 2011


    En kısa zamanda araştırmalarımın meyvesini yemek umudu ile...
25 kişilik dev bir pasta üzerinde çalışmaktayım. Nasıl olur? Hangi büyüklükte bir kapta pişirmeliyim? Neyli yapmalıyım, meli malılar ile geçen kararsız günler geçirmekteyim :))) Fikirlere açığım arkadaşlar. Aklınıza gelenleri bana yazabilirsiniz, ama son iki gün ona göre :) Büyük gün 1 Aralık 2011

12 Kasım 2011

ÇİKOLATALI VE FİLE BADEMLİ KEK




       Herkesin evinde yapabileceği, kendi damak tadına göre çeşitlendirebileceği klasik bir kek tarifi. İster cevizli, ister fındıklı, ister üzümlü... Diğer bir tarif ise elmalı pay hamurunun iç harcını değiştirerek yaptığım bir kurabiye. Her iki tarif de hem kolay hem lezzetli. Şimdiden afiyet olsun :)

Malzemeler:

4 adet büyük boy yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı süt
2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
3 su bardağı elenmiş un
1 paket vanilya
2 paket kabartma tozu
1 su bardağı damla çikolata
1 su bardağı file badem

Hazırlanışı:

Yumurtaları ve şekeri 2-3 dk. kadar beyazlaşıp köpürene kadar mikser ile çırpalım. Ayçiçek yağını, sütü ve yoğurdu ekleyip tekrar çırpalım. Elenmiş un, vanilya ve kabartma tozlarını ekleyip 1 dk. kadar daha çırpalım. Çırpma işlemi bittikten sonra damla çikolata ve file bademi ekleyip tahta bir kaşık ile karıştıralım. katı yağ ile yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına koyup 180 derece fırında 40dk. pişirelim. (Aslında fırın ısısı ve pişirme süresi herkesin fırınına göre değişiklik gösterir. Ben kendi fırınımın pişirme süresini ve ısısını yazdım. Siz kendinize göre değiştirebilirsiniz.) Afiyet olsun...

SARELLELİ PAY


Malzemeler:

1 paket oda sıcaklığında margarin
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı kadar un
1 kase kadar sarelle (iç harcı)
Pudra şekeri (üzeri için)

Hazırlanışı:

Margarini, ayçiçek yağını ve yoğurdu öncelikle elimizle birbirine yedirelim. Daha sonra kabartma tozunu ekleyelim. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayalım. Hamuru merdane ile açıp kenarı tırtıklı bir rulo kesici ile ya da kare bir kalıp ile keselim. Ortasına sarelle sürüp çapraz kapatalım. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar yaklaşık 15-20 dk. pişirelim. Ilındıktan sonra üzerine süzgeç yardımı ile pudra şekeri serpelim. Afiyet olsun...

11 Kasım 2011

YAŞ PASTA

   
       Pasta kursundan sonra denediğim ilk pastam ile keyfim çok yerinde çok :)) Tek fark şeker hamurlu olmaması. Bir de iç kremasını gene Müge Hanım'ın tarifi olan başka bir krema ile hazırladım. Ve sonuçtan çok memnun kaldım. Bundan sonraki pastalarımda kesinlikle kullanacağım bir krema tarifi. Ve gelelim asıl olaya, bütün aile doğum günü pastalarının artık benim sorumluluğumda olduğunu söylüyor. Bir yandan seviniyorum bir yandan da stres yapıyorum. Eeee artık güzel de olsa kötü de olsa sonuçlarına katlanacaklar değil mi :))

Pandispanya; (18 cm'lik kelepçeli kalıp için)

 
3 adet oda sıcaklığında yumurta
3 Türk kahvesi fincanı toz şeker
3 Türk kahvesi fincanı un
1 Türk kahvesi fincanı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı kaynar su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Kreması:

2 su bardağı süt
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı un
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
1 adet yumurta sarısı
1 paket sade krem şanti (yarısını kullanacağız)

Hazırlanışı:

Öncelikle yumurta aklarını cam veya çelik bir kasede bembeyaz ve katı kıvama gelinceye kadar çırpalım. Toz şekerin yarısını ekleyip şeker eriyinceye kadar çırpalım. Ayrı bir kapta kalan şekeri kabın bir kenarına, yumurta sarılarını diğer tarafa koyalım ve kaynar suyu şekerin olduğu tarafa koyup hepsini hızlıca çırpmaya başlayalım. 6-7 dk. kadar çırpalım. Şeker eriyince yağı ve yoğurdu ekleyip çok az çırpalım.
Toz malzemelerin hepsini birlikte eleyip, yumurta akları ve sarıları ile birleştirerek çırpma teli ile az daha çırpalım. (bu aşamada mikser yerine çırpma teli kullanıyoruz) Tabanına yağlı kağıt serdiğimiz kelepçeli kalıba dökerek, (kabın kenarlarını kesinlikle yağlamıyoruz) ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dk. kadar pişiriyoruz. (Benim fırınım için pişirme süresi 30 dk. yeterli oluyor belki sizin fırınınız için 45dk. veya 1 saat sürebilir. Ben alt-üst turbo da çalıştırıyorum. Ama internette araştırdığım bilgilerde kesinlikle turbo ayarını açmayın diye yazıyor. Bir keresinde açmadan denedim ama hiç bir şekilde kabarmadı. Bu kesinlikle fırından fırına değişiklik gösteriyor. Sizde bir çok deneme yaparak kendi pandispanyanızı pişirmenin doğru yolunu bulabilirsiniz.) Pişen pandispanyanızı fırından hemen çıkartmayın. Fırının kapağını hafif aralayıp 2-3 dk. kadar fırında bekletin. Fırından çıkarttığımız pandispanyayı kalıbın kenarlarından bıçak yardımıyla sıyıralım ve kalıbın içinde 10 -15 dk. soğumaya bırakalım. Daha sonra bir telin üzerine kalıptan çıkartıp tersine çevirelim ve soğumaya bırakalım. (Streç filme sarıp 1 gece dolapta bekletebilirsiniz. Ama ben 3 saat kadar beklettikten sonra 3 parçaya böldüm. Gayet düzgün bir şekilde kesildi.)

Krema için;

Krem şanti hariç bütün malzemeyi bir tencereye alıp ocakta çırpma teli ile karıştırarak pişiriyoruz. Pişen krema ılıdığında 1 bardak süt ile hazırladığımız krem şantinin yarısını kremanın içine koyup mikser ile 3-4 dk. çırpıyoruz. Kalem krem şantiyi pastanın dış kaplaması için kullanacağız. Bu nedenle biraz dolapta beklemesi daha iyi olacaktır. Bu aşamalardan sonra pastayı katlandırmaya sıra geldi. Yoğurtlu pandispanya yaptığımız için ayrıca kekini ıslatmamıza gerek kalmıyor. Çünkü keki süngerim si ve nemli bir kıvamda oluyor. Kelepçeli kalıbın altına kekin üst yüzeyini ters çevirip elimizle bastırarak koyuyoruz. Hazırladığımız kremanın yarısını koyup yayıyoruz ve üzerine dilediğiniz meyveleri koyabilirsiniz. Ben muz, file badem ve damla çikolata kullandım. İkinci pandispanya katını koyup tekrar elimizle bastırıyoruz. Ve kalan kremayı koyup meyveleri yerleştiriyoruz. Üçüncü ve son katı koyup tekrar bastırıyoruz. Kelepçeli kalıbı açmadan bir bıçak yardımıyla kenarından bir tur sıyırarak dönüyoruz. Ve kelepçeli kalıbı açtığımızda karşımıza dümdüz bir kalıp çıkıyor. Kalan krem şanti ile etrafını sıvıyoruz. Elimizdeki malzemelerle dış süslemesini yapıp kapaklı bir kapın içinde dolapta 1 gece bekletiyoruz. Afiyet olsun...

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...