27 Mart 2012

AFYON LOKUMU



     Bu aralar bloğumla çok fazla ilgilenemediğimi itiraf etmeliyim. Yaz ayının gelmesiyle malum kilolara dikkat etmek gerekiyor. Ama diğer bir yandan da mutfağa girip saatlerce bir şeyler üretmek istiyorum. Mutfak dinlendiğim tek mekan diyebilirim. Ama tek çalışmak kaydı ile :)))) İçinizde eminim benim gibi düşünen çok kişi vardır. Konsantre olup odaklanmak gerekiyor. İşte o zaman dinleniyorum ve çıkan işin sonucu da beni mutlu ediyor. Bu gün verdiğim tarif bir yaz tatlısı bence. O kadar hafif ki iki bilim bile birden yiyebilirsiniz. :)))) Yaz aylarında dolaptan çıkarıp soğuk yenilecek bir tatlı bence. Ve bir gün beklediğinde daha güzel oluyor. Misafir için yapılabilecek çok güzel bir tatlı. Hem de zaman açısından bir gün önce yapılabileceği için misafir günü sizi bir zahmetten de kurtarmış oluyor. 

Malzemeler:

1 lt süt
1 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı un
Yarım su bardağı mısır nişastası
50 gr margarin
1 paket sade krem şanti
4 adet Ülker çokanat gofret
1 su bardağı hindistan cevizi

Hazırlanışı:

Süt, şeker, un ve mısır nişastası bir tencereye alalım. Karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirelim. Pişen muhallebinin altını kapatıp içine margarini ekleyelim. El blandırı ile yaklaşık 3-4 dk. köpük köpük olana kadar iyice karıştıralım. Büyük dikdörtgen bir fırın tepsisinin içine hindistan cevizini dökelim ve her tarafa eşit bir şekilde yayılmasını sağlayalım. Üzerine hazırladığımız muhallebiyi sıcak haldeyken ince bir tabaka olacak şekilde dökelim. Bir kenarda ılımaya bırakalım. Tatlımız soğurken krem şantiyi 1 bardak soğuk süt ile hazırlayalım. Soğuyan muhallebinin üstüne eşit bir şekilde yayalım. İyice soğuması için dolapta 4-5 saat bekletelim. Dolaptan çıkarttığımız tatlımızı 10x10 cm genişliğinde tepsinin içinde keselim. Robottan geçirdiğimiz çokonatları ise rolo yapacağımız tatlımızın ucuna yerleştirip saralım. Servis tabağına sırayla dizelim. Afiyet olsun...

7 Mart 2012

FRAMBUAZLI KROKANLI PASTA











      Bu benim yaptığım ilk büyük pasta denemesi idi. Yaparken beni çok heyecanlandırdı gerçekten. Bu kadar büyük pasta çalışmak bana daha büyük bir zevk verdi diyebilirim. Çünkü çalışacak ala çok fazla :)), süslemek için çok yeriniz var. Yaratıcılık daha fazla devreye giriyor :)) 
Bu pandispanya tarifini artık tariflerimde çok sık göreceksiniz. Garanti pişerken sönmeyen bir tarif. Sadesi, kakaolusu, büyüğü, küçüğü hepsini denemiş oldum. Ve hepsinden de çok memnun kaldım.Bu pasta için kakaolu pandispanya hazırladım. Pandispanyayı 3 eşit parçaya ayırdım. Aralarına sade pastacı kreması, frambuaz, fıstık krokan ile hazırladım. Pandispanyanın her katını ılık şekerli süt ile güzelce ıslattım. Dışını kakaolu krem şanti ile sıvadım. (3 pakete yakın krem şanti kullandım. Kremşantini her bir paketini bir bardak süt ile değil bir bardaktan 2 parmak eksik süt ile hazırladım. Biraz daha katı kıvamlı oldun diye. Ve 1 saat kadar önce hazırlayıp dolapta bekletiyorum ki sürülmesi kolay olsun diye). Dışını resimlerden gördüğünüz gidi küçük taneli fıstıklar ile süsledim. Üzerindeki çikolata kafesini ise benmari usulu erittiğim bitter çikolatayı krema torbasının çok ince ucu ile yağlı kağıda gelişi güzel sıktım. Ve donması için dolaba kaldırdım. Çikolata tamamen donduktan sonra yağlı kağıt üzerinden dikkatlice çıkarttım. Sonraki kısım ise frambuaz ile süsleme. Ve frambuazların üzerine tart jölesi sürdüm ki meyveler pörsümesin. Süsleme kısmı tamamen sizin elinizdeki malzemeler ile ilgili ve yaratıcılığını ile tabi ki. Eminim sizler daha güzelini yapacaksınız...

Pandispanya için Malzemeler: (Dikdörtgen kalıp için 30cm x40cm)


12 adet büyük boy, oda sıcaklığında yumurta
240 gr un
340 gr toz şeker ( 170 gr yumurta akları ile karışacak, 170 gr yumurta sarıları ile karışacak)
Yarım çay bardağı su

 Hazırlanışı:

Yumurta aklarını ve toz şekerin yarısını (170gr) cam veya çelik bir kasede iyice beyaz ve katı olana kadar önce düşük sonra yüksek devirde çırpın. (İki parmağınızın arasında karışımı sürttüğünüz zaman elinize şeker pütürü gelmemesi gerekiyor. Ve şekerinizin kaliteli olması çok önemli. İnce öğütülmüş şeker olmalı. Bazı markaların toz şekerleri çok iri taneli oluyor, bu şekerler siz ne kadar çırparsanız çırpın maalesef ki erimiyor. Ben "Balküpü" marka şeker tercih ediyorum. Ama aynı incelikte başka marka şekerde kullanabilirsiniz tabi ki.)
Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve kalan şekerin yarısını gene önce düşük sonra yüksek devirde iyice çırpalım. Yaklaşık 5-6 dk. kadar. (Burada gene şekerin iyice erimesi gerekiyor.Bunlar püf noktaları.)
Yumurta aklarının üzerine yumurta sarılarını dökelim. Bu aşamada mikserle işimiz bitti. Tel bir çırpıcı yardımı ile altan üste doğru yavaş ve ağır hareketlerle karıştıralım. Yumurta aklarının kabarıklığı asla sönmemeli. Çok yavaş ve alttan üste doğru karıştırmalıyız. İki karışım birbirine iyice karıştıktan sonra suyu ekleyelim ve tekrar yavaşça karıştıralım. Unu ve kakaoyu da mutlaka eleyerek ekleyelim ve alttan üste doğru tel çırpıcı ile karıştırmaya devam edelim. Homojen bir karışım elde ettiğimiz zaman karıştırmayı bırakalım.
22 cm lik pasta çemberinde veya kelepçeli kalıpta (kalıbın kenarlarını sakın yağlamayın altına sadece ağlı kağıt serin) önceden ısıtılmış 160 derece turbo fırında kapağını ilk 20 dk. asla açmadan 35-40 dk. pişirelim. (Pişme süresi sizin fırınınıza göre değişkenlik gösterebilir. Piştikten sonra fırın kapağını aralayıp 2-3 dk. kadar içinde bekletin. Hemen fırından çıkartmayın. )


Fırından çıkardığımız pandispanyayı bir gece dolapta beklettikten sonra keselim. Ama Kullandığım krema her zaman kullandığım pastacı kreması .Süslemesi ise sizin zevkinize ve yaratıcılığınıza kalmış.

VİŞNELİ KROKANLI SADE PANDİSPANYALI PASTA





Pandispanya için Malzemeler: (22cm çember için)


6 adet büyük boy, oda sıcaklığında yumurta
160 gr un
170 gr toz şeker ( 85 gr yumurta akları ile karışacak, 85 gr yumurta sarıları ile karışacak)
1/3 çay bardağı su

 Hazırlanışı:

Yumurta aklarını ve toz şekerin yarısını (85gr) cam veya çelik bir kasede iyice beyaz ve katı olana kadar önce düşük sonra yüksek devirde çırpın. (İki parmağınızın arasında karışımı sürttüğünüz zaman elinize şeker pütürü gelmemesi gerekiyor. Ve şekerinizin kaliteli olması çok önemli. İnce öğütülmüş şeker olmalı. Bazı markaların toz şekerleri çok iri taneli oluyor, bu şekerler siz ne kadar çırparsanız çırpın maalesef ki erimiyor. Ben "Balküpü" marka şeker tercih ediyorum. Ama aynı incelikte başka marka şekerde kullanabilirsiniz tabi ki.)
Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve kalan şekerin yarısını gene önce düşük sonra yüksek devirde iyice çırpalım. Yaklaşık 5-6 dk. kadar. (Burada gene şekerin iyice erimesi gerekiyor.Bunlar püf noktaları.)
Yumurta aklarının üzerine yumurta sarılarını dökelim. Bu aşamada mikserle işimiz bitti. Tel bir çırpıcı yardımı ile altan üste doğru yavaş ve ağır hareketlerle karıştıralım. Yumurta aklarının kabarıklığı asla sönmemeli. Çok yavaş ve alttan üste doğru karıştırmalıyız. İki karışım birbirine iyice karıştıktan sonra suyu ekleyelim ve tekrar yavaşça karıştıralım. Unu da mutlaka eleyerek ekleyelim. (Kakaolu yapıyorsanız mutlaka kakao da elenerek eklenmeli) ve alttan üste doğru tel çırpıcı ile karıştırmaya devam edelim. Homojen bir karışım elde ettiğimiz zaman karıştırmayı bırakalım.
22 cm lik pasta çemberinde veya kelepçeli kalıpta (kalıbın kenarlarını sakın yağlamayın altına sadece ağlı kağıt serin) önceden ısıtılmış 160 derece turbo fırında kapağını ilk 20 dk. asla açmadan 35-40 dk. pişirelim. (Pişme süresi sizin fırınınıza göre değişkenlik gösterebilir. Piştikten sonra fırın kapağını aralayıp 2-3 dk. kadar içinde bekletin. Hemen fırından çıkartmayın. )


Fırından çıkardığımız pandispanyayı bir gece dolapta beklettikten sonra kesin. Kullandığım krema ise her zaman kullandığım pastacı kreması .Süslemesi ise sizin zevkinize ve yaratıcılığınıza kalmış. Ben bu pastanın dışını sade krem şanti ile kapladım. Kenarlarını çikolata rendesi ile çevreledim. Üstündeki şanti ise orman meyveli. İçinde bol vişne ve fıstık krokan var. Pastanın üzerindeki vişnelere de tart jölesi sürdüm ve gene çikolata rendesi serptim.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...